愛媛のおすすめ豊後水道グルメ
愛媛県と大分県の間の豊後水道は絶好の漁場として知られており、沿岸では新鮮な魚をおいしく頂くことができます。
この海域で獲れる魚で一番有名なのはアジやサバでしょう。特に大分県の関崎と愛媛県の佐田岬の間の豊予海峡で漁獲され、大分県側の佐賀関に水揚げされるアジやサバは、関アジ、関サバと呼ばれ、全国的にも有名です。豊予海峡の急流に揉まれた関アジ、関サバは身が締まっていて刺身で食べると格別の味わいです。今では高級ブランド魚としてすっかり定着しまいましたので、価格も上昇し、なかなか気軽に味わう魚というわけにはいきません。
一方、同じ豊予海峡で捕れたアジやサバでも、対岸の愛媛県の三崎漁港に水揚げされたものは岬（はな）アジ、岬サバとして売りだしてはいるものの、全国的な知名度では今ひとつです。しかし、同じ海域で獲れますので品質は関アジ、関サバに引けをとりません。知名度は低いけれど、その分お手頃な値段で味わう事ができます。ブランドの名前でなく味本位で選ぶ方にはおすすめの隠れた名品といえます。
豊後水道で獲れる鯛もまた名品です。この鯛を使った愛媛県の郷土料理として有名な料理に「鯛めし」があります。この鯛めしは今治を中心とした愛媛県北部と、宇和島を中心とした愛媛県南部では全く調理方法が異なります。
今治の鯛めしは一匹まるまるの鯛を、醤油、酒、昆布を入れた土鍋で米と一緒に炊き込みます。ご飯が炊けたら鯛の身をほぐしてご飯に混ぜ込みます。シンプルだけど昆布ダシと鯛のダシがきいた上品な味わいが特徴です。
一方、宇和島の鯛めしは、鯛の刺身をだし汁、醤油、みりん、酒、卵黄などで作ったタレに漬け込み、温かいご飯の上に載せて頂きます。新鮮な鯛の味で勝負の一品です。対岸の大分県の郷土料理リュウキュウも似たような作り方の料理です。おそらく豊後水道の漁師が考案し広まった料理なのでしょう。
宇和島はじゃこ天も有名です。これは小魚を骨ごとすり身にして油で揚げたものです。カルシウムたっぷりで、おやつにもおかずにもなる料理です。豊後水道で多く獲れる小魚をうまく生かした料理と言えるでしょう。
まだまだ愛媛の豊後水道グルメには魅力的なものがたくさんあります。ぜひ、あなたのお気に入りの豊後水道グルメを見つけてください。
